端午假期，来江西崇义，品尝杨梅的独特吃法！
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【资料图】
如果你问：
“端午前后，家乡有什么好吃的呢？”
那江西崇义人可能会说：
“是酸甜的杨梅。”
江西崇义阳明湖美景
在江西崇义，当地盛产杨梅，
端午餐桌上
也少不了杨梅的“身影”。
江西崇义人到底如何吃杨梅？
跟随小编，咱一起看看！
吃法一：端午茶
端午茶其实并非是“茶叶”，
而是当地人用多种食材搭配后
煮出的汤水。
由于端午节前后
气温逐渐升高，
当地人便会喝端午茶
以达到清热去火的效果。
将杨梅干、夏枯草、
鱼腥草等多种食材，
放入当地人专门用来烧水的
“文灶”中煮开，
最后，再加入一点盐，
端午茶就制作完成了。
崇义县暑热湿气大，
人们在田间劳作会大量出汗，
饮用加盐的端午茶，
清热的同时又补充了电解质，
这是崇义人的生活智慧！
将端午茶
搭配咸香酥脆的烫皮食用，
这也是不少崇义客家人
记忆里的乡愁滋味。
吃法二：“客燕归巢”
选择肉质紧实有嚼劲、
鱼鳞大且整齐的军鱼，
从军鱼的脊背两侧下刀，
将鱼脊骨完全露出，
然后，剔出两侧的鱼肉，
再把中部的鱼骨完全切除，
硕大的鱼鳞
在此时承担起连接作用，
防止鱼肉碎裂。
把鱼肉纵向切条，打上花刀，
浸入放凉的端午茶中，
腌制约20分钟。
接下来，
鱼肉就要变成“燕子”了！
给鱼肉拍上生粉后，
将最长的两条鱼肉交叉，
形成“燕尾”的形状，
再把细碎的鱼肉条隆起，
形成扇动的“翅膀”，
在漏勺中油炸约5分钟，
把军鱼硕大的鱼鳞
和鱼肉炸酥炸透，
一只“燕子”就做好啦！
将杨梅捣碎取出汁水，
在杨梅汁中加入水淀粉
熬成芡汁，
将“燕子”放在漏勺中淋汁，
让二者充分接触、调味均匀，
杨梅芡汁给“燕子”穿上了“花衣”。
将泡软的米粉盘成燕巢的造型后
油炸定型，
再码上用沙砾炒制出的酥脆猪皮，
最后，撒上少许辣椒面调味增色，
一个漂亮的“燕巢”
就大功告成了！
一道“客燕归巢”，
表达着客家人
对故乡的浓浓情怀。
好看又好吃的杨梅，
在端午节带给了江西崇义人
一份酸甜和清香，
这是江西崇义的端午味道，
更是世代生活在这里的客家人
记忆深处的家的味道。
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味道
《2023味之道·香飘端阳》（3）
CCTV-10
6月23日18:54
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监制/ 田龙 主编/ 万山红 蔡瑛
编辑/ 赵宇涛 王子璇李学敏 朱迎雪（实习）
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