馒头“卷”出新花样：身价从5毛到8元，新中式馒头正在接受市场考验
极目新闻记者 曾凌轲
中国人最常见的主食——大馒头的身价正在偷偷抬高。加入芋泥、蛋黄软fufu，加入牛肉粒、芝士和肉松料多多，来自云南的墨红玫瑰一样可以和面粉搭配。除了豆浆，新中式馒头还可以配上咖啡，其身价也从5毛涨到5元、8元，甚至十几元。2022年以来，越来越多人开始加入这一赛道，不过新中式馒头仍然面临“馒头换个花样就卖这么贵？”的质疑。市场也渐渐出现分化，有的品牌已经开出第二家分店，有的小门店则已经亏损、倒闭。
馒头超人“一个不重样”馒头合集（采访对象供图）
(资料图)
馒头“卷”出新花样
在漂洋过海的贝果占领都市白领的餐桌，甚至卖到60元一个之后。中式馒头正在为自己“争口气”。
2022年以来，新中式馒头正在从南到北多个城市出现。橘子馒头、榴莲红糖馒头、番茄罗勒芝士辣松……馒头正在逐渐“妖娆”，价格也从5毛上涨至3元、5元甚至13元。
除了加入各种配料，食用场景也从早餐一个管饱，变成了小体型馒头“小饿小吃”、无糖油素馒头健康减脂、加入冰淇淋变成街边甜点的多功能产品。既然要改变身价，馒头的包装和营销也开始具备互联网思维。除了单独的塑料包装，纸袋装、礼盒装也要跟上。“00后辞职开馒头店”的故事有了，“更适合中国宝宝体质的面包”的口号也有了。
如今，北京、唐山、杭州、福州、重庆等多个城市均可以找到新中式馒头店。从社交媒体上可以看到，由于新潮的设计，部分新中式馒头店也成为了网红打卡点。00后辞职开出的“囤囤馒头店”曾一度需要排队购买。在生活类APP的评论区，还可以看到有人正在求代购。
馒头不应只配走低价
主打吃馒头“一个月不重样”，重庆的馒头超人在一年多的时间内，已经推出30多种口味的馒头。如今，线下门店已经开出第二家。8月3日，馒头超人创始人马小姐向极目新闻记者介绍，目前店内的馒头分为包馒、卷馒、圈馒、素馒等4种类型，单价在3元到8元之间。如今店内销量最好的是包含12款不同口味的精选套餐，“可以品尝到具有店家代表性且不重样的馒头口味。”
馒头超人的产品海报（采访对象供图）
从馒头超人的社交媒体账号上可以看到，马小姐曾推出拿铁馒头配肉桂拿铁的早餐搭配，也有抹茶红豆馅馒头和抹茶豆浆的组合。逢年过节，馒头超人还推出了新年礼盒装和宴会礼盒装等多种包装。
对于馒头定价过高的质疑，马小姐认为，过去多年，大众对馒头的心理价位长期停留在较低的区间，而传统面点商家由于不敢挑战传统的心理价位，馒头的用料和口味也相对固化。但“粤式点心中，定价高和口味丰富的面点比比皆是，也很受消费者欢迎”，所以“消费决策取决于产品而不是价格，我们不认为馒头只配位于低价格带上。”
一批馒头店开始倒闭
在馒头试图打破传统观念，主打健康清淡、多口味、造型漂亮等各种卖点的同时，也伴随着质疑。除了“馒头换个花样就卖这么贵？”“加入各种馅料还怎么健康清淡”的议论外，作为一门生意，更多人担忧新中式馒头终究无法打破廉价主食的传统思维，其市场容量终究有限。
在新中式馒头这一赛道，有的门店高歌猛进，有的门店则已经倒闭。快速出圈的新中式馒头已经引来一批跟进者加盟，不过，据餐饮界垂类媒体“红餐网”报道，一批中式馒头店已经开始亏损、关店。
在其报道中，店长关关曾在今年6月中旬花了十多万加盟一家新中式馒头店，店内成品均由品牌方提供，现共有6款产品，但开业后每天的营业额都没超过百元，一个月就亏了1万元。
与关关租店面加盟不同，在青岛的慧子用自家的门店开馒头铺，卖玫瑰花馒头、伯爵红茶卷、黑芝麻黑豆馒头、椰蓉爱心卷等各式馒头，售价2-8元不等。一天最多曾卖出500多个馒头。但好景不长，进入6、7月后，门店的生意开始有明显下滑，慧子每天做200多个馒头，有时候都会卖不完。现在馒头铺大部分时间都是关门状态，经营了半年还没回本，“基本属于半倒闭状态，接到订单的时候才会开业一两天。”
市场接受仍需时间
极目新闻记者观察到，目前武汉的新中式馒头店仍屈指可数。位于司门口的“鲜花馒头”正是其中之一。
从菜单上可以看到，除了加入玫瑰花原料的鲜花馒头外，鲜花馒头还推出了奶香南瓜馒头、斑斓椰香馒头、全麦藜麦馒头等品种。
鲜花馒头店的玫瑰花馒头（采访对象供图）
店长杨小琴介绍，此前自己本在深圳开烘焙店，但在开店的过程中便开始思考西式理念和中式馒头结合的可能性，“红豆、果仁、南瓜、牛奶，这些配料能不能放到馒头里来？如果可以的话，那广东这边养生的食材像艾叶是不是也可以作为原料加入？”
决定创业开馒头店后，杨小琴还特地去往云南向当地一位老师傅拜师学艺。如今，杨小琴店内鲜花馒头的玫瑰花用料均为产自云南的墨红玫瑰。刚开业仅3个月的时间，杨小琴告诉记者，现在来消费的主要是年轻人，客流量不如预期，可能“市场培育还需要一段时间”。
不过，极目新闻记者看到，在杨小琴的朋友圈，已经有长沙的消费者线上向其订购馒头。
对于换个花样就提高售价的评论，杨小琴则认为“每个产品都有自己的价值和意义，对我来说，我认为一是创新，二是接地气，让大家都能消费得起”。
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